DIJETA I FITNES

Dijete – Izbor najboljih dijeta

Za bolju koncentraciju, prevenciju nekih vrsta raka, pomaže u borbi protiv depresije te donosi dobro raspoloženje!

Zdrava i uravnotežena ishrana

Dijeta je bogata hranjivim tvarima za naš organizam i eliminiše suvišno masno tkivo.

Što jesti, a što izbjegavati?

• losos, tuna, skuša, haringa (riba bogata masnoćama odlična je osnova dijete jer sadrži masne kiseline koje su potrebne našem organizmu)
• grašak, grah, orašasti plodovi (izvor biljnih proteina), mnogo povrća i voća svakoga dana (najbolje je zeleno lisnato povrće, a voće ono koje sadrži malo šećera)
• ekstra djevičansko maslinovo ulje, ulje uljane repice ili laneno ulje (vrijedne masnoće koje ne treba koristiti za prženje)
• kukuruzno, suncokretovo i sojino ulje (masnoće koje bi trebali izbjegavati)
• malomasni mliječni proizvodi (ovo je preporučena vrsta proteina)
• nemasno meso, npr. pureća prsa, bez kože – odličan su način da se izbjegnu zasićene masne kiseline
• ne preporučuju se prženi proizvodi
• margarin se nikako ne preporučuje
• kolači, keksi, čips, čokoladni prutići i grickalice su strogo zabranjeni

Odlično za depresiju i podizanje raspoloženja:

Osnova ove dijete su svježe voće i povrće i nezasićene masne kiseline.  Dijeta je namjenjena za one koji su pod pritiskom zbog naporne dnevne rutine…

Kao primjer uravnotežene zdrave ishrane vidimo iskustvo Eskima: jedu bobice, sušeno voće i piju čaj, time opskrbljuju svoja tijela mnogim vitaminima, mineralima, antioksidantima, vlaknima i salicitatima, koji su značajni pri smanjenoj otpornosti organizma i kada počnu hladnije temperature.

Bitan sastojak ove dijete su ulja iz prvog prešanja (npr. maslinovo ulje, ulje uljene repice), koja su bogata vrijednim omega 3 kiselinama i antioksidantima. Uz sve spomenuto, tijelu još trebaju i ugljikohidrati (kruh od cjelovitog zrna žitarica i raženi kruh), a hranu sa šećerima treba eliminisati iz jelovnika.

Primjer jelovnika

Doručak:
Tri šnite raženog kruha, pašteta od skuše, salata od paradajza i krastavca s maslinovim uljem, čaj
Ručak:
Pureća prsa pripremljena na pari, kuhane klice graha, krumpir kuhan u kori, limunada bez šećera
Večera:
Dva integralna peciva, 3 šnite malomasne šunke, voćna salata, čaj

dijetetski, dobrobit, za ljepotu

Fitness

Fitness je posljednjih desetljeća postao način života milijuna ljudi.

Svatko želi imati lijepo oblikovano tijelo i dobro zdravlje. Uz pomoć fitness vježbi naš san se pretvara u stvarnost, ali za to je potrebno uložiti naše vrijeme i trud. Dok sjedimo za stolom ništa se ne događa, ali ako ustanemo i pođemo do najbližeg fitness kluba ili teretane, počinje promjena…

Teško je definirati pojam “fitness”

Možemo reči da je to “tjelovježba” ili pak “dobra forma”. Radi se o načinu življenja koji kombinira zdravu prehranu i fizičku aktivnost. Metode razvijene od strane profesionalnih sportaša, sada se koriste u fitness klubovima. Fitness se može nazvati trening koji se sastoji od aerobnih vježbi i vježbi s utezima, a prati ga odgovarajuća prehrana.

Što je fitness trening?

• Započinje se i završava s aerobnim vježbama. To može biti vježbanje na sobnom biciklu ili pokretnoj traci. Ovo nam pomaže u uklanjanju masnog tkiva.
• Trening snage. Ispravan set vježbi prilagođen Vašim potrebama. Uz pomoć Vašeg instruktora biti ćete u mogućnosti raditi na određenim miđićima kako bi ih razvili ili učvrstili.
• Dijeta namjenjena očuvanju željene težine.

Možete postići brze rezultate ako imate individualne treninge koji su usmjereni na Vaše specifične potrebe (mršavljenje, oblikovanje Vašeg tijela, body building).

dobrobit, fizičke aktivnosti, za ljepotu, zdravlje

Kako izgubiti na težini bez truda i previše žrtvovanja

Kako izgubiti težinu bez truda? Obratite pažnju na ono što je na vašem tanjiru. Vrlo često razlog težine je u hemijskoj neravnoteži tijela. Kako bi vratili ravnotežu,dovoljno je jesti istu hranu kao i obično, ali u različitim omjerima.

Jeste li stalno umorni, nedostaje vam energije i štaviše, vidite da je vaš trbuh sve veći? Osim toga, sve dijete koje ste pokušali čine se nedjelotvornim? Pokušajte da bliže pogledate na ono što se obično nalazi na vašem tanjuru. Jedan od razloga za neprimjeren metabolizam i prekomjernu tjelesnu težinu može biti višak kiseline. Neke namirnice koje jedete redovno, npr. meso , jaja, naresci , masti, sirevi i poslastice mogu imati kiseli utjecaj na tijelo, a to će na kraju dovesti do usporavanja metabolizma , povećati tjelesnu masu i učiniti da se osjećate još gore.

• Hrana s alkalizirajućem utjecajem, treba se sastojati u3/4 obroka od povrća (osim graška i soje) , voća (osim brusnica i borovnica) , te mliječnih proizvoda.
• Hrana s kiselinskim utjecajem, treba se sastojati u 1/4 obroka od od svih vrsta mesa, ribe, narezaka, masti, sireva, jaja (pogotovo žumanjaka), šećera i poslastica, riže, tjestenina, zobenih pahuljica, muslija, pšenice, cijelozrnastog hljeba i oraha.

Zeleni frape – oslobađa od toksina i dodaje energiju

Pomiješajte šolju prirodnog jogurta, svježi krastavac, ½ češnja bijelog luka, ½ lista svježe metvice. Zatim dodajte prstohvat bibera i soli na okus. Pijte ga nakon ohlađivanja u frižideru.

U svakom obroku, vaš tanjir treba sadržavati ¾ alkalne hrane (uglavnom povrće i voće) i ¼ hrane koja tvori kiselinu (meso, masti) – to će vam pomoći da povrate hemijsku ravnotežu u vašem tijelu i izgubite čak i do 4 kilograma u 7 dana.

Tokom vaše dijete, pijte najmanje 8 čaša tekućine , možete piti svježe povrće i voćne sokove , biljne čajeve, mineralnu vodu (nisko mineralnu i mirnu, jer gazirana voda sadrži ugljični dioksid koji tvori kiselinu).

Primjer jelovnika

Doručak – zdjela jogurta (kefir ili mlijeko) sa 3 kašike muslija i ½ šolje voćnog miksa, kašika meda, svježi soka od narandže

• Oko 11.00 – pasta: ½ konzerve tune u salamuri pomiješane sa 2 kašike graška, začinjena sa začinskim biljem, crvena paprika, paradajz , šolja zelenog čaja
• Ručak – 2 palačinke s nadjevom od povrća (3 kašike špinata sjeckanog, ½ od svakog sljedećeg: avokado , krastavac , paradajz , mala tikvica , 5 rozeta brokule i 15 g tofua), voda sa sokom od polovice limuna ili zeleni frape
• Užina – zdjela svježe narezanog povrća: mrkva, krastavac, paprika, ½ šolje jogurta sa biljem, 15 g kuhanih pilećih prsa , zeleni frape
• Večera – 10 g bakalara (ili pastrmke) sa začinima (npr. paprika, bijeli luk) , sirovo povrće (salata , ½ svakog: paprika , krastavac, paradajz, rotkvice 3) i kuhano povrće ( par rozeta brokule i karfiola, mrkve, i cvekla isječena na tanke trake), kašika graška, sve začinjeno s biljem, kašika soka od limuna i masline, biljni čaj

dijetetski, dobrobit, prehrana, za ljepotu, zdravlje

GRCKA I LIBANSKA KUHINJA

Grčka – majka drevne kulture, bliska i čudesna

Izlet u Grčkoj neće biti samo sjajan odmor, nego i prilika da se okusi mediteransku hranu.

Izlet u Grčku

Uprkos ekonomskoj krizi, Grčka je sigurno uspjela zadržati interes turista svojom ljepotom, egzotikom i drevnom kulturom. Kolijevka drevnih civilizacija i majka  najvećih filozofa,Grčka nije samo inspiracija za mnoge umjetnike, ali je i top destinacija među turistima. Za vas koji ste odlučili da krenete na odmor u inostranstvo, Grčka je predivno mjesto za posjetiti.

Brojna ostrva i blaga, suptropska klima stvaraju odlične uslove za opuštanje i zabavu. Dok pijete Ouzo na plaži tokom sunčanih dana, u večernjim satima možete uživati u ukusnoj večeri od tipičnih grčkih jela. U Grčkoj, većina začina su vrlo zdravi. Grčka kuhinja uključuje uglavnom začine, uz masline, ribu, maslinovo ulje i mnoga povrća – svi su važan izvor omega kiselina, vlakana i vitamina. Zato je grčka kuhinja poznata kao jedna od najzdravijih, a ljudi tamo rijetko pate od srčanih bolesti.

grčka kuhinja, kuhinje svijeta, mediteranska kuhinja, zanimljivosti

Libanska kuhinja kao izvor za vaše kulinarske inspiracije

Nedavna novost u restoranima i kućanstvima u Evropi i Sjevernoj Americi, libanska kuhinje uspostavila je ugled neiscrpnim nadahnućem kulinarskih inspiracija za ljude koji znaju cijeniti jednostavnu, zdravu hranu.

Libanska kuhinja

Libanska kuhinja je mirisni i ukusan spoj mediteranske i bliskoistočne gastronomske tradicije. Postoji razlog zašto su mnogi kuhari iz cijele Europe zavoljeli kuhanje na libanski model. To je međunarodno hvaljena kuhinja kada je riječ o jednostavnim, ali hranjivim i ukusnim jelima. Za razliku od mnogih kulinarskih stilova pronađenih na bliskom istoku, ona je iznenađujuće bliska za vegetarijance i ima upotrebu velikog korištenja zdravih sastojaka: zelenog povrća, začina, sezonskog povrća i biljnih ulja.

Postoji puno jela u libanskoj kuhinji koji će zagolicati vašu maštu, a iz kojeg možete izvući svoje kulinarske inspiracije za zdravo kuhanje. Uključujući:

Hummus

Sortirana bliskoistočna hrana s jedinstvenim etničkim uplivom. To je gusta pasta, urađena od slanutka pomiješana s maslinovim uljem, ansambl od začina i sjemenki sezama, hummus dolazi u potencijalno neograničenim varijantama osmišljenim od  kreativnih Libanaca- s limunovim sokom, mljevenim zeljem iz bašte, trunkom  metvice, sitno sjeckanim bijelim lukom, patlidžanom i mnogim drugim verzijama ovog velikog jela.

Leća supa

– tradicionalno večernje jelo za Ramazan, ono ima crvene leće, luka i paprike, ali lako možete dodati grah, grašak, rižu, nemasno meso i niz drugih sastojaka u miks. To je pero-laka kategorija za stomak i vrlo zdravo jelo.

Fattoush, ili seljačka salata

– nevjerojatna mješavina zelene paprike, paradajza, krastavaca, i zeljem iz bašte (špinat i metvica među njima), ovo jelo je proljetno kao što samo mođe biti. Ovo jelo nadilazi granice nacionalne kuhinje da bi neselektivno donijelo svježinu proljetnog svježeg povrća.

Ako ste ljubitelj kuhanja s povrćem i jeste u potrazi za kreativnim načinima na koje ćete uključiti zdrave sastojke u svoju ishranu, ali radije ne biste da se znojite u kuhinji predugo (nakon svega, tu je život da se živi, znate! ) ne tražite dalje  kulinarske inspiracije nego do libanske kuhinje. Za zauzete osobe koje još uvijek žele živjeti i jesti zdravo, to je, zaista, dar s neba.

kuhinje svijeta, prehrana, zanimljivosti

MEDITERANSKA KUHINJA

Otkrijte okuse i običaje međunarodne kuhinje.

Kuhinje svijeta na Vašem tanjiru!

Kuhanje ne mora biti monotono, a ni dosadno. Pođite s nama na izvanredno putovanje oko svijeta tragom najukusnijih gastronomskih specijaliteta, a mi ćemo Vam otkriti nove gastronomske užitke. Upoznaćete zanimljive kulinarske običaje raznih kultura i otkriti koja od svjetskih kuhinja odgovara Vašem nepcu. Hoćete li se pronaći u sunčanoj talijanskoj kuhinji, vatrenoj meksičkoj, ukusnoj francuskoj ili će Vas privući jedinstveni mirisi orijentalne kuhinje koji oduzimaju dah – otkrijte ovdje i sada.

Kulinarsko putovanje započinjemo s grčkom kuhinjom koja se odlikuje uticajima italijanske i turske kuhinje. Bazu grčke kuhinje čine maslinovo ulje, povrće i bilje toliko karakteristično za područje Mediterana. Tajna grčke kuhinje leži u radosti druženja i proslava. Grci vole dobro jesti, a to je razlog što cijene ukusnu hranu. Ne iznenađuje ni činjenica da su u stanju preći i veće udaljenosti kako bi došli do restorana koji nudi najbolji prženi souvlaki – Grcima omiljeno jelo.

Svoje putovanje nastavljamo tragom španske kuhinje, koja nudi malo blaži pristup hrani. Raznovrsnost u pripremi namirnica poput mesa, ribe i povrća, jedinstveno je iskustvo za svako nepce. Španska kuhinja, poznata po jelima kao što su paella i gazpacho, duguje svoj jedinstveni splet okusa nekadašnjim stanovnicima Iberije, danas poznate kao Pirinejsko poluostrvo.

Sljedeća stanica je Japan, čija se prirodna i harmonična kuhinja s pravom smatra najzdravijom kuhinjom svijeta. Restorani u kojima se poslužuje sushi niču diljem svijeta poput gljiva nakon kiše, dok se bijela riža i soja nalaze gotovo u svačijem jelovniku. Susret s japanskom kuhinjom mnogima predstavlja iznenađenje njenom jednostavnošću, sirovom formom i sadržajem. Ritual uzimanja hrane u Japanu ne predstavlja samo zadovoljenje fizioloških potreba, nego i estetsko i mistično iskustvo. Predivno poslužena jela potiču naše emocije te zajedno s atmosferom igraju važnu ulogu u postizanju određenog stanja uma i srca.

Potpuno drugačija, meksička kuhinja postala je velik hit u posljednjih nekoliko godina, zbog čega upravo Meksiko čini sljedeću stanicu našeg putovanja. Španski osvajači ostavili su trag svoje kulture u mnogim aspektima života Meksikanaca, pa tako i u onom kulinarskom. Susret dviju kultura rezultirao je nastankom veoma aromatične i vatrene kuhinje. Prije dolaska Španaca na ova područja, kukuruz je činio osnovu ishrane, a kukuruzno brašno koristilo se za pripremu svjetski poznatog meksičkog hljeba – ukusnih tortilja.

Egzotična tajlandska kuhinja svoj izraz ostvaruje u idealnoj kombinaciji slatkog i kiselog, kao i gorkog i slatkog okusa, što je dovoljno dobar razlog da je kroz naše putovanje posjetite i isprobate recepte koje nudi. Upotreba svježih biljaka i začina poput soka limete, limunove trave i svježeg korijandera karakteristična je za kulinarstvo ove zemlje. Jednako kao i u slučaju azijske kuhinje, riža je glavni sastojak mnogih jela. Osim okusa, Tajlanđani veliku pažnju pridaju i dekoraciji hrane, zbog čege je rezbarenje voća i povrća postalo gotovo umjetnička forma.

Vrlo napredna i raznovrsna indijska kuhinja sigurno nudi neka od najboljih vegetarijanskih jela na svijetu. Uobičajen obrok sastoji se od predjela koje ugavnom čini salata, te glavnog jela s odličnim chapati hljebom, povrćem i rižom. Za Indijce hrana je dar bogova, zbog čega je treba pripremati i konzumirati s poštovanjem, pažnjom i ozbiljnošću.

Iduća stanica je Italija, čiju kuhinju mnogi gurmani svijeta smatraju najukusnijom. Istorija italijanske kuhinje proteže se od 4. vijeka pr. Kr., a prepoznatljiva je po sastojcima poput bijelog luka, šafrana, origana, vina i maslinovog ulja. Jela nisu komplikovana, ali oduševljavaju nas bogatstvom okusa i raznovrsnošću, mirisom svježih biljaka, paradajza, paprika i luka koji su dozreli na suncu. Osim toga, najukusnije pikantno meso svijeta suši se upravo na italijanskom suncu.

Špageti i pizza, iako simboli italijanske kuhinje, ne odražavaju cjelokupnu raznolikost i bogatstvo toliko karakteristično za devetnaest italijanskih regija.

Kao sljedeći korak na našem putovanju, biramo bogatstvo okusa francuske kuhinje, koju mnoga iskusna nepca proglašavaju najboljom na svijetu. Ishrana je neodvojivi dio svakodnevnog života prosječnog Francuza, stoga i ne čudi činjenica da su upravo Francuzi stvorili umjetnost savoir vivre, u slobodnom prevodu – lijepe strane života. Francuska kuhinja postala je poznata širom svijeta zbog Francuza samih, koji su na ovaj način svoju zemlju predstavili u najboljem svjetlu. Čak i najveći kulinarski laik mogao bi nabrojati najpoznatije francuske specijalitete poput tarta, supe od luka, hljeba baguette (popularnog „francuza“), žabljih krakova ili puževa posluženih na razne načine.

Spomenute svjetske kuhinje samo su početak našeg kulinarskog putovanja s mnogim ukusnim stanicama. Ovdje se nalazi vodič fantastičnih okusa kuhinja širom svijeta.

Ponekad je na svom putu dobro napraviti malu stanku i isprobati neke od odabranih jela i recepata kojima se ponose najpoznatije svjetske kuhinje.

Dobar tek!

azijska kuhinja, francuska kuhinja, grčka kuhinja, indijska kuhinja, japanska kuhinja, kuharica,kuhinje svijeta, mediteranska kuhinja, meksička kuhinja, prehrana, španjolska kuhinja,tajlandska kuhinja, talijanska kuhinja, turska kuhinja

Naučnici imaju istu misao da mediteranska kuhinja i mediteranska dijeta kao cjelina promovišu dugovječnost. Saznajte od čega se sastoji.

Mediteranska dijeta

Šta čini mediteransku dijetu jednom od najpopularnijih na svijetu? Neosporna je činjenica to da produžava život i nalazi se među dijetama naroda dugog životnog vijeka, prema National Geographic magazinu.
Mediteranska hrana se sastoji uglavnom od voća i povrća, žitarica, ribe i mliječnih proizvoda. Neki je zovu mediteranska dijeta, jer je za razliku od drastičnih dijeta sa jo-jo efektom, ona pomaže da se reguliše težina unutar normalnog opsega i da se održi dobro zdravlje.

Ovdje su neka osnovnih pravila Mediterana: jesti ribu i do 4 jaja sedmično; dodati malo jogurta i sira u vašem dnevnom meniju, kao i puno voća i puno povrća. Koristiti maslinovo ulje ili drugo nerafinisano ulje umjesto ulja, i piti vodu umjesto alkoholnih pića ili gaziranih pića. Dnevna fizička aktivnost je također dio Mediteranske dijete koja pomaže u održavanju dobrog izgleda i forme.

Iskoristite mediteranske kuhinje da živite zdravo i dodajte još godina životu.

kuhinje svijeta, mediteranska kuhinja, talijanska kuhinja

GRASAK,MRKVA

Vegetarijanska jela – kako ih ispravno pripremiti

Vegetarijanska jela obiluju povrćem koje je vrlo zdravo, ali samo uvrštavanje povrća, primjerice salate od povrća, u svakodnevni jelovnik nije dovoljno. Naučite kako povrće treba pripremati da se gubitak nutrijenata svede na minimum.

Ono što je privlačno u vegetarijanskim jelima prije svega su: njihov okus, miris, izgled i načini posluživanja.

Kad se prisjetimo pravila uzimanja 5 obroka povrća i voća na dan, pružit ćemo svom organizmu što je najbolje, ali treba i poštivati iduće naputke:

• Ako kupujete svježe povrće, odaberite ono koje je lijepo izraslo, koje je čvrsto i zrelo. Ako kupujete smrznuto povrće, ono mora biti potpuno smrznuto, suho i ne smije biti stopljeno zajedno.
• Operite povrće i ogulite ga u tankom sloju budući se ispod kore nalazi koncentracija hranjivih tvari. Lisnato povrće treba pažljivo oprati, svaki list treba odvojiti, vodu mijenjati. Osušite ga, ne cijedite i ne lomite lišće.
• Povrće, koje ste oprali i po potrebi narezali na manje komade, treba odmah skuhati. Stavite ga u posudu s prokuhanom, slanom vodom, ili stavite kuhati na pari. Pogrešno je preko povrća izliti hladnu vodu i onda ga staviti kuhati.

Povrće koje sadrži karotin trebalo bi kuhati uz dodatak malo ulja, npr. maslinovog. Korjenasto povrće i buranije bi trebalo pri kuhanju poklopiti.

Kupusarke se mogu isprva kuhati u otvorenoj posudi, ali nakon nekoliko minuta posudu je potrebno poklopiti.

• Smanjite vrijeme kuhanja povrća na minimum: kuhajte ga kratko na visokoj temperaturi, dok ne omekša. Najbolje je prije kuhanja povrće za salatu uopće ne ljuštiti. Ljušti se kasnije, nakon što ga ohladimo. Salate od sirovog povrća treba pripremiti zadnji tren, upavo pred posluživanje.

• Svaka porcija rezanog povrća treba biti kombinovana s sosom ili uljem, čime se povrće štiti od oksidacije.

• Jela od povrća treba kombinovati sa mirodijama i biljkama, neposredno prije posluživanja. Ako su mirodije svježe, potrebno ih je nasjeckati ili zgnječiti netom prije njihova stavljanja u salatu.

dijetetski, dobrobit, ishrana, nutritivne vrijednosti, povrće, prehrambene vrijednosti, prehrana,vitamini, zdravlje

Grašak – loptice pune zdravlja

Obično ne razmišljamo o grašku kao hrani u smislu hranjivih sastojaka, ali bi svakako trebali. Dakle, što se skriva u grašku i zašto bismo ga trebali jesti?

Grašak ne samo da je vrlo hranjiv, već je i pun korisnih sastojaka za naše tijelo. Ova vrsta povrća daje uglavnom puno proteina i ugljikohidrata. Grašak je također vrijedan izvor vitamina B i vitamina C, D, E i K. Također sadrži mnoge važne zdrave mineralne soli, kao što su natrij, kalij, kalcijum, fosfor, željezo, bakar, kobalt, jod, i magnezij.

Zdrave kosti

Vitamin K sadržan u grašku igra vrlo važnu ulogu u apsorpciji kalcijuma. To znači da bez obzira koliko kalcijuma bude dostavljeno tijelu, ako nema vitamina K u njemu, mi ćemo i dalje osjećati posljedice njegovog nedostatka, što može rezultovati smanjenom mineralizacijom kostiju i na kraju, osteoporozom.

Bogat izvor antioksidansa

Grašak je bogat antioksidansima i protuupalnim tvarima, koje nas štite od raka. Sadrži, između ostalog hlorofilin (izvedenica zelene boje hlorofila), koji se veže na kancerogene spojeve i sprječava njihovu apsorpciju. Grašak obiluje vitaminima A, E i C – antioksidansima koji “pomlađuju” naš venski sustav. Oni smanjuju razinu holesterola pohranjenog u našim venama i tako smanjuju izglede za razvoj bolesti srca ili ateroskleroze. Osim toga, vitamin C aktivira imunološki sustav, koji stimuliše rast i učinkovitost imunoloških stanica i drugih bijelih krvnih stanica koje se bore protiv bakterija i virusa.

Mentalno zdravlje

Folna kiselina sadržana u zelenom grašku ima velik utjecaj na naše mentalno stanje i raspoloženje. Ona utječe na metabolizam živčanih stanica, njihov rast i regeneraciju. Nedostatak ovog nutrijenta u tijelu doprinosi poremećaju mozga i pogoršanju kognitivnih funkcija, što se često manifestira pogoršanjem memorije ili problema s učenjem i pozornošću. Deficit folne kiseline je također čest uzrok anksioznih poremećaja, agresivnosti i hiperaktivnosti, a često je povezan s depresijom.

antioksidansi, grašak, ishrambena vrijednost, kosti, mentalno zdravlje, vitamin K, zdravo

Mrkva – povrće za zdravlje i ljepotu

Mrkva je dvogodišnja biljka iz porodice celera koja se uzgaja radi narančasto-žutog korijena. Povrće je s blagotvornim učinkom na zdravlje i ljepotu. Uzgoj je rasprostranjen u Europi, Aziji, Sjevernoj Africi i Americi.

100 g mrkve – 31 kcal

Sadrži uglikohidrate, proteine, karoten, vitamine B1, B2, B6, C, E, H, K i PP te kalcij, željezo, kalij i bakar.

Orlovski vid noću

Zahvaljujući kombinaciji vitamina i mineralnih soli, mrkva sprečava anemiju i poboljšava noćni vid.

Zlatni ten

Mrkva ima najveću količinu beta-karotena među svim povrćem. Iz tog razloga, konzumacijom mrkve jača se otpornost tijela na ultravioletno zračenje te koža postaje mekana i dobiva zdravu boju.

 

Nekada je mrkva bila crna!

Mrkva potječe iz Azije. Bila je poznata već u antičko doba – Grci i RImljani su je koristili kao biljku s ljekovitim svojstvima. Tada su mrkve bile gotovo crne boje. Mutacijom je nastala žuta sorta, a tek u kasnom 18. stoljeću, zahvaljujući francuskim vrtlarima, mrkva je dobila privlačnu narandžastu boju.

Ukrasi od mrkve

U Engleskoj, za vrijeme vladavine Elizabete I., korijen, lišće i cvijeće mrkve su se upotrebljavali kao ukras na odjeći i šeširima.

mrkva, povrće, vegepedija, vitamini

MEKSICKA I ITALIJANSKA KUHINJA

Meksička kuhinja

Španjolski osvajači ostavili su trag u svakom aspektu meksičke kulture, pa tako i u onom kulinarskom. Spoj ovih dvaju kultura rezultirao je odličnom i aromatičnom hranom meksičke kuhinje kakvu danas poznajemo.

Prije dolaska Španjolaca, stanovnici današnjeg Meksika nisu poznavali mast i ulje. Hranu su pekli i kuhali na vodi ili pari, a za kuhanje su se koristile posebne jame ukopane u zemlju. Španjolski kolonizatori veoma brzo su se amerikanizovali i prihvatili način života i navike ishrane domorodaca. Novije tehnike kuhanja, poput prženja ili pečenja na žaru inspirisovale su stanovnike ovih prostora na stvaranje mnogih izvanrednih recepata.

Ljudi od krvi i kukuruza

Prije dolaska Španjolaca, najvažnija ishrambena namirnica na području današnjeg Meksika bio je kukuruz. Majanska mitologija kaže kako su ljudi stvoreni od kukuruzne mase pomiješane s krvlju bogova, zbog čega je kukuruz u toj kulturi imao gotovo božanski status. Kukuruz je i danas u iznimno širokoj upotrebi u Meksiku – između ostalog, od kukuruznog brašna prave se sve vrste kruha i kolača.

 

Tortilje ili nachosi?

Za pripremu tortilja, meksičkog hljeba, koristi se posebna kukuruzna masa. Prilikom pripreme tijesta, suhe sjemenke moraju se namočiti u toploj vodi pomiješanoj s kalcijumovim hidroksidom, kuvati dok ne omekšaju i tako ostaviti preko noći. Idući dan, zrna treba isprati i očistiti od ljusaka i zatim usitniti u homogenu masu. Tijesto se oblikuje u tanke okrugle listove, koji se potom stavljaju na zagrijanu glinenu površinu koja se naziva comal. Druga vrsta tortilja su ‘totopos’ – tanko tijesto napravljeno od brašna kuhanog kukuruza, pomiješano sa solju i čilijem te rezano na komadiće. Ove grickalice popularizovali su Amerikanci pod nazivom ‘nachos‘.

Meksički grah

U Meksiku se uzgaja dvadesetak različitih sorti graha. Kukuruz u kombinaciji s grahom pruža ljudskom organizmu odgovarajuće aminokiseline koje su potrebne za izgradnju proteina i neizostavne su u uravnoteženoj ishrani. Grah se poslužuje kuhan są mirodijskim biljem ili u sastavu smjese kojom se pune tortilje.

Tajna vatrenog temperamenta

Meksički čili oduvijek je bio kralj mirodija. Meksikanci su toliko zaljubljeni u čili da će čak i najbolji i najukusniji obrok smatrati nedovršenim ako nedostaje ovaj sastojak. Najčešće se priprema sos od čilija s mljevenom paprikom i crvenim ili zelenim paradajzom, koji se poslužuje s tjesteninom spravljenom od sjemenki tikve, suncokreta, kikirikija ili kakaa i začinjen raznim sortama aromatičnog bilja. Poznato je oko 90 sorti čilija različitih boja, okusa i oblika.

Oprezno s mlijekom u Meksiku!

Najpopularnije meksičko alkoholno piće bez sumnje je tekila. Međutim, ova vrsta alkohola nikako se ne preporučuje kombinovati s mlijekom. Kemijski spojevi iz mlijeka intenzivno reaguju s tekilom, uzrokujući tešku alkoholnu intoksikaciju čak i nakon malene doze oba pića.

grah, ishrana, kuhinje svijeta, kukuruz, meksička kuhinja, prehrana

Talijanska kuhinja – povrće i Italijani

Talijanska kuhinja sa svojom raznolikošću i bogatstvom okusa široko je poznata kao jedna od najboljih kuhinja na svijetu. Najvažnije je povrće, kojega Talijani najradije kuhaju na pari.

Povrće ima apsolutnu prevlast u italijanskoj kuhinji i na području Mediterana, a kralj među njime je svakako paradajz. Paradajz se koristi: svjež, pasiran, ukuhan, dimljen, sa žara, mariniran ili sušen.

Povrće u talijanskom stilu

Italijanski način pripreme povrća je uglavnom bez kuhanja u vodi ili korištenja brašna pri pripremi jela. Italijani povrće uglavnom kuhaju na pari vrlo kratko da ostane pomalo tvrdo. Umjesto začina,Italijani koriste svježe bilje, tartufe i parmezan.

Venecija

Venecijanska Republika je bila sila na području Mediterana, te važno uvozno središte. To je razlog zašto se već tada u receptima pojavljuju, za ono vrijeme egzotični, orijentalni začini: đumbir, šafran, kumin, cimet i muškatni oraščić. U vrijeme Napoleonovih ratova, ove su začine počele zamjenjivati biljke. Italijanska kuhinja rado koristi ribu i plodove mora. Neka jela, poput venecijanske marinirane ribe, jasno su pod uticajem arapske kuhinje koju karakterišu, na primjer, kombinovanje slatkog i kiselog. Što se više udaljavamo od obale, to više nalazimo meso na jelovniku (posebno, ali ne isključivo, divljač i perad). Najpoznatija jela su: divlja patka s umakom od bilja i inćuna te teleća jetra na venecijanski način, poslužena s palentom, a čije porijeklo seže u Austriju (Venecija je potpala pod austrijsku vlast nakon Bečkog kongresa). Ostali venecijanski specijaliteti su: super-tanke šnite sirove teleće pečenice poškropljene marinadom od majoneze, limunovog soka, umaka Worcester, mlijeka, soli i bijelog bibera. U ovoj regiji rižoto je popularniji od tjestenine. Kada se pripravi sa crnilom sipe, naziva se “crni rižoto”. Palenta je također vrlo važna – jede se za doručak, ručak ili večeru.

 

Povrće u Veneciji

Venecija je poznata i po uzgoju povrća. Najviše se cijene crveni radič iz Trevisa i bijele šparoge iz Basano del Grappa. Jela od bundeve i mahunarki također su vrlo popularna, spomenimo samo “paštu-fažol”, odnosno tjesteninu s grahom, ili venecijansku supu od crvenog graha.

Milano

Milano je glavni grad Lombardije, regije u sjevernoj Italiji. Premda više nije poljoprivredno područje, Lombardija je još uvijek poznata po svojoj ukusnoj riži. Riža se ovdje počela uzgajati u 15. stoljeću – Saraceni su je donijeli u Španjolsku odakle su je Aragonski vladari prenijeli u Lombardiju. Tradicionalno jelo je milanski rižoto poslužen sa šafranom. Vrlo popularna je i punjena tjestenina (na primjer ravijoli ili agnoleti) s punjenjem od bundeve. Specijalitet ove kuhinje su: mesna jela pripravljena s vinom, razne vrste salama i žablji kraci. Na kraju obroka često se jede sir kao što je: gorgonzola, maskarpone ili grana padano. To ne znači da Lombardija nije poznata po ukusnim desertima — tu je, na primjer, tiramisu koji se radi od sira maskarpone. Regija se ponosi kolačima kao što su panetone (kolač od dizanog tijesta) i colomba pasquale (dizano tijesto oblikovano u golubicu, a priprema se za Uskrs). Lombardija je također zemlja poznatih likera kao što su Amaretto i Campari.

Prva kuharica

U Italiji je tiskana prva kuharica u doba Renesanse. Nije se radilo samo o zbirci recepata, već o pravom kompediju znanja o: prehrambenoj vrijednosti jela, korištenju začina, higijeni — čak i o etičkim pitanjima vezanim uz prehranu.

 

Rim

Do velikih osvajanja, način prehrane stanovnika na području Tibera bio je prilično skroman. Izmijenio se zajedno s dolaskom “kulture slavlja”, preuzete od Grka. Proslave bi često prerasle u zajedničke pijanke, tim više što Rimljani, za razliku od Grka, nisu imali običaj razrjeđivanja vina. Pri odabiru jelovnika, prestiž je često imao odlučujuću ulogu. Visoko se cijenilo korištenje skupih začina i praktikovanje komplikovanih načina pripreme hrane. Vrhunac kulinarstva su bili takozvani “lažni obroci” — npr. postizanje da pripremljena teletina ima okus bakalara. U antičkom Rimu zbog opasnosti od požara bila je na snazi zabrana pripremanja obroka kod kuće korištenjem vatre. Možda je to razlog zašto danas Rimljani češće odlaze u restorane nego stanovnici drugih talijanskih regija. Rim je grad kafeterija, tratorija i picerija gdje hodočasnici i turisti, koji su u posjeti središtu Katoličke Crkve, objeduju već stoljećima. Glavno jelo (najčešće je to tjestenina) dolazi nakon hladnog predjela koje nije tjestenina nego, na primjer – “parmezan-šunka”, patlidžan u maslinovom ulju, pečene paprike, šnite tikvice ili sušenih rajčica u ulju, masline ili luk s octom, salama, bijeli grah s octom i uljem, kockice tostiranog kruha s kaparima i lukom, kruh s češnjakom, uljem i biljkama.

Italijanska kafa

Italijani najradije piju kafu – uostalom, aparat za kafu je otrkiće Rimljana. Talijani svoj dan započinju šoljom kapučina, a sam se nazivkapučino (cappucino) izvodi iz smeđe boje koja podsjeća na habit redovnika kapucina. Tokom dana Italijani piju mali jaki  espreso s velikom količinom šećera.

Parma

Kuhinja regije Emilia-Romagna, čiji je glavni grad Parma, obiluje delicijama. Najpoznatiji su: parmezan-šunka i sir parmezan. Ova regija je poznata također po najfinijem balzamskom octu  – Acetu Balsaminu Tradizionale, koji se proizvodi samo u nekoliko pogona. Prosciutto Di Parma (pršut) pripravlja se brižljivo, s velikom pozornosti. Cjelokupni proces nadgleda poseban konzorcij što garantuje poštivanje svih propisa: o tačno određenoj vrsti svinje, načinu na koji je ona hranjena te o samoj proizvodnji. Izvorni Prosciutto Di Parma, prave slanoće, zrije 10 do 12 mjeseci u hladnoj prostoriji, a može može zrjeti i puno duže od tog, čime postaje još delikatesniji. Parmezanski sir – Parmigian Reggiano nije ništa manje popularan. Njegov naziv potiče od dva grada, a to su: Parma i Reggio, gdje se pravi još od 13. stoljeća. Naziv “parmezan” je rezerviran samo za sir napravljen u idućih nekoliko provincija: Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua, te Bologna. Mlijeko mora potjecati od krava koje se hrane travom na pašnjacima. Parmezan dozrijeva od 10 do 36 mjeseci – ovisno o tomu, postoji nekoliko različitih vrsta: mladi (fresco), srednje-star (vecchio) i star (stravecchio). Svaka od ovih vrsta se konzumira na drugačiji način: mladi parmezan se koristi kao stolni sir, a stari za jela s tjesteninom ili rižom, salate, juhe i umake.

Prirodni balzamski ocat

Aceto Balsamino je balzamski ocat koji se proizvodi na prirodan način. Sirovina se lagano kuha i potom ostavi u drvenim bačvama da fermentira. Proces fermentacije je dovršen nakon 3 godine, no potrebno je barem 12 godina da dobar balzamski ocat dozrije, dok je nakon 30 ili čak 50 godina još bolji.

 

Rižoto

Najpoznatije jelo sjeverne Italije. Osnova ovog jela je riža. Rižu treba pravilno skuhati: treba biti čvrsta i ne lijepiti se. Ono što povezuje rižu u rižotu treba biti djelomično tekuća masa koja se stvori pri kuhanju ovog jela (kad protresemo posudu za kuhanje, površina mora izgledati kao lagani valovi na moru). Rižoto nije samo riža, već i povrće koje uz nju ide. Među njime vodeću ulogu imaju: brokula, paprike, grašak, celer, poriluk, mrkva, luk i karfiol. Ostali sastojci ovise o kuharevoj mašti. Vrijedno je spomenuti da postoji bezbroj načina pripreme rižota. Svako domaćinstvo na sjeveru Italije ima svoj vlastiti recept za pripremu ovog jela.

kuharica, kuhinje svijeta, povrće, prehrana, talijanska kuhinja